Emploi Commis de cuisine en Alsace : missions Simon Intérim & Placement
Il prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Il peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...) et élaborer des plats, des menus.
Formation nécessaire
- Accessible avec un CAP/BEP en cuisine ou production culinaire, pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, ...)
- Pour un poste en fonction publique (cantine scolaire, hôpital, …), accessible généralement sur concours
Principales activités
- Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)
- Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
- Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
- Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
- Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
Compétences
Savoirs
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modes de cuisson des aliments
- Modes de conditionnement des aliments
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Gammes de produits alimentaires
- Législation alimentaire
- Eléments de base en diététique
- Types de régimes alimentaires
- Chaîne du froid
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
Savoir-être
- Organisation
- Rigueur
- Autonomie
- Habileté manuelle
- Créativité
- Gestion du stress
- Rapidité
- Réactivité
- Polyvalence
Savoir-faire
- Lecture d’une fiche technique de cuisine
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Utilisation de cellule de refroidissement
- Appréciation gustative
- Techniques de production culinaire
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Questions fréquentes, Commis de cuisine en Alsace
Quel diplôme faut-il pour travailler comme commis de cuisine ?
Un CAP ou BEP en cuisine ou production culinaire est le point d'entrée classique pour ce métier. Des Mentions Complémentaires peuvent ensuite enrichir le profil selon la spécialité visée, comme les desserts de restaurant, le traiteur ou la cuisine allégée. Pour intégrer la restauration collective publique (cantine scolaire, hôpital), un concours est généralement requis.
Quel salaire peut-on espérer comme commis de cuisine en Alsace ?
En Bas-Rhin, un commis de cuisine débutant tourne indicativement autour du SMIC, soit environ 1 800 € brut mensuel. Avec quelques années d'expérience et une spécialisation, la rémunération peut progresser vers 2 000 à 2 300 € brut mensuel (indicatif, variable selon l'établissement et la convention collective applicable).
Quelles sont les conditions de travail typiques dans ce métier ?
Le commis de cuisine travaille dans un environnement chaud, rythmé et exigeant, avec des horaires décalés incluant souvent les week-ends, jours fériés et services du soir. La station debout prolongée, la manipulation d'outils tranchants et le respect strict des normes HACCP font partie du quotidien. La résistance au stress et la rapidité d'exécution sont des qualités indispensables en période de coup de feu.
Vers quels postes peut évoluer un commis de cuisine expérimenté ?
Avec de l'expérience et de la motivation, un commis de cuisine peut progresser vers le poste de cuisinier, puis chef de partie en charge d'un poste précis (saucier, pâtissier, poissonnier…). Les ambitions les plus élevées peuvent mener vers des fonctions de sous-chef ou de chef de cuisine, voire à la création de son propre établissement.
Comment postuler à une mission de commis de cuisine chez Simon Intérim ?
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