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Emploi Œnologue en Alsace : missions Simon Intérim & Placement

Met en œuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise. Peut effectuer les opérations de vente des produits. Peut coordonner une équipe ou gérer une structure (cidrerie, cave, ...).

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Formation nécessaire

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l'agriculture (production agricole, viticulture, ...).
Le Diplôme National d'Oenologie est exigé pour exercer en tant qu'œnologue.

Principales activités

Presser le raisin, malter l'orge, broyer les pommes, filtrer le moût (jus) et le mettre en cuve pour les opérations de fermentation
Surveiller la fermentation, procéder à des ajouts en sucres, acides, levures, houblon, ... selon la matière première et en fonction des analyses et dégustations
Soutirer le produit après fermentation et effectuer les opérations de finalisation (filtrage, clarification, élimination des levures)
Effectuer la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le matériel, les cuves, barriques, et les locaux

Compétences

Savoirs

Connaissances scientifiques en œnologie
Connaissances techniques en viticulture
Techniques d’embouteillage
Éléments de base en viticulture
Éléments de base en pomiculture
Éléments de base en chimie
Connaitre les types de cépages (ampélographie)
Réglementation sur la production vinicole
Réglementation sur la production cidricole

Savoir-être

Sens des responsabilités
Savoir être vigilent
Savoir être rigoureux
Capacités d’écoute et d’analyse
Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Faire preuve de sang froid

Savoir-faire

Utilisation de matériels vinicoles (pressoir, fouloir, égrappoir, ...)
Utilisation de cuves de fermentation
Dégustation d'assemblages de vins, de jus
Utilisation de matériel de nettoyage
Principes de fermentation alcoolique
Avoir un bon nez un bon palais.

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Questions fréquentes, Œnologue en Alsace

Quel diplôme faut-il pour travailler comme œnologue ?

Le Diplôme National d'Œnologie (DNO), délivré après un Master, est obligatoire pour exercer le titre d'œnologue en France. Une base en agriculture ou viticulture de niveau CAP à BTS peut constituer un premier pas vers cette formation. En Alsace, la filière viticole locale valorise particulièrement les profils formés à la gestion des cépages alsaciens comme le Riesling ou le Gewurztraminer. Sans le DNO, des postes de technicien de cave ou d'aide-vinificateur restent accessibles.

Quel salaire peut-on espérer comme œnologue en Alsace ?

À titre indicatif, un œnologue débutant en Bas-Rhin peut prétendre à une rémunération autour de 2 200 à 2 600 € bruts mensuels. Un profil confirmé, avec plusieurs vendanges et une expertise reconnue, peut atteindre 3 000 à 3 800 € bruts mensuels, voire davantage en cas de responsabilité de cave ou de direction technique. Ces fourchettes sont indicatives et varient selon la taille de la structure, la région viticole et les responsabilités confiées.

Quelles sont les conditions de travail typiques de ce métier ?

L'œnologue travaille en cave, en laboratoire et parfois en vigne, avec des horaires qui peuvent s'intensifier fortement lors des vendanges à l'automne. Le poste implique des manipulations physiques (cuves, barriques, pressoirs) et une vigilance permanente sur les analyses chimiques et les dégustations. Le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire est non négociable, et le travail en intérieur dans des environnements humides et frais est fréquent.

Vers quels postes peut évoluer un œnologue expérimenté ?

Un œnologue confirmé peut évoluer vers des fonctions de directeur technique de cave, de chef de cave ou de consultant indépendant pour plusieurs domaines viticoles. Il peut également se spécialiser dans l'export, le conseil en certification AOC ou la formation professionnelle. En Alsace, la richesse du tissu viticole et la présence de grandes coopératives offrent des perspectives réelles de progression vers des postes à responsabilités.

Comment postuler à une mission d'œnologue via Simon Intérim ?

Pour candidater, il suffit d'échanger directement avec GABI, l'assistant conversationnel de Simon Intérim, disponible sur gabi.simontt.fr. GABI recueille votre profil, vos disponibilités et vos attentes pour vous orienter vers les opportunités adaptées dans nos agences du Bas-Rhin. Pas besoin de formulaire ni de rendez-vous : la mise en relation est rapide et personnalisée.