Emploi Maître de chai en Alsace : missions Simon Intérim & Placement
Le Maître de Chai met en œuvre ou supervise les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, ...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise.
Formation nécessaire
- Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l'agriculture (production agricole, viticulture, ...).
- Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai, ouvrier de cidrerie, ...
- Le Diplôme National d'Oenologie est exigé pour exercer en tant qu'œnologue.
- Un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(vent) être exigé(s).
Principales activités
- Presser le raisin, malter l'orge, broyer les pommes, filtrer le moût (jus) et le mettre en cuve pour les opérations de fermentation
- Surveiller la fermentation, procéder à des ajouts en sucres, acides, levures, houblon, ... selon la matière première et en fonction des analyses et dégustations
- Soutirer le produit après fermentation et effectuer les opérations de finalisation (filtrage, clarification, élimination des levures)
- Effectuer la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le matériel, les cuves, barriques, et les locaux
Compétences
Savoirs
- Réglementation sur la production vinicole
- Réglementation sur la production cidricole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Eléments de base en chimie
- Principes de fermentation alcoolique
- Procédures d'échantillonnage
Savoir-être
- Disponibilité
- Esprit d’initiative
- Management
Savoir-faire
- Utilisation de matériels vinicoles
- Utilisation de cuves de fermentation
- Dégustation d'assemblages de vins, de jus
- Embouteillage
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Eléments de base en viticulture
- Oenologie
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Questions fréquentes, Maître de chai en Alsace
Quel diplôme faut-il pour devenir Maître de chai ?
Un CAP/BEP ou un BTS dans les domaines de l'agriculture ou de la viticulture constitue le socle habituel pour ce métier. Pour exercer en tant qu'œnologue, le Diplôme National d'Œnologie est obligatoire. Des postes d'ouvrier de chai restent accessibles sans diplôme ni expérience préalable. Un CACES peut également être exigé selon les équipements manipulés sur site.
Quel salaire peut-on espérer comme Maître de chai en Alsace ?
À titre indicatif, un ouvrier de chai débutant perçoit entre 1 800 et 2 000 € bruts mensuels dans le Bas-Rhin. Un Maître de chai confirmé, avec responsabilités de production et de management d'équipe, peut atteindre 2 800 à 3 500 € bruts par mois en Alsace. Ces fourchettes sont indicatives et varient selon la taille de la structure et le périmètre du poste.
Quelles sont les conditions de travail typiques dans ce métier ?
Le Maître de chai travaille principalement en cave ou en cellier, dans des environnements soumis à des contraintes d'hygiène et de température strictes. Les périodes de vendanges ou de récolte imposent des cadences soutenues et des horaires étendus, parfois en week-end. Le port de charges, la manipulation de produits chimiques de nettoyage et la station debout prolongée sont fréquents au quotidien.
Quelles évolutions de carrière sont possibles depuis ce poste ?
Un ouvrier de chai expérimenté peut évoluer vers un poste de Maître de chai avec des responsabilités élargies sur la production et le management. Avec une formation complémentaire en œnologie, une spécialisation en conseil ou en contrôle qualité devient accessible. Les profils les plus confirmés peuvent également prendre la direction technique d'une cave coopérative ou d'un domaine viticole.
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